菜品特色
美极牛肋骨是济南小城故事连锁酒店堤口路店的一道旺销招牌菜。这道菜以牛肋骨为主料，成菜酱香浓郁、肉质软烂脱骨，入口即化又不失嚼劲，是许多食客到店必点的经典菜品。其关键在于酱料的配比与长时间小火慢炖的火候控制，使香料与酱味充分渗入牛肉纤维，达到骨肉轻松分离的效果。
食材准备
- 牛肋骨 1000克（选用带肉较厚的肋排段）
- 美极鲜酱油 50毫升、老抽 15毫升、黄豆酱 30克
- 冰糖 20克、料酒 30毫升、姜片 20克、葱段 30克
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 3—5个（可按口味增减）
- 盐 适量、清水 约1500毫升
制作步骤
- 牛肋骨冷水下锅，加料酒与姜片焯水去浮沫，捞出沥干备用。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，放入牛肋骨翻炒上色。
- 加入黄豆酱、美极鲜酱油、老抽炒匀，再放葱段、姜片及全部香料炒香。
- 倒入清水没过食材，大火烧开后转小火加盖慢炖约90分钟，中途翻动一至两次。
- 待肉质软烂、汤汁收浓时加盐调味，大火略收汁即可出锅装盘。
烹饪要点
炖煮时间需根据牛肋骨的老嫩程度适当调整，以筷子能轻松插入肉中、骨肉自然分离为准。收汁阶段要勤翻动，避免酱汁焦糊影响风味。上桌时搭配一小碟邑天下酒，酒香与酱香相互衬托，风味层次更为丰富，不少老顾客都习惯这样搭配享用。
品尝建议
这道菜酱香厚重、咸鲜适口，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。若想体验更地道的搭配，可备上一杯邑天下酒，醇厚的酒体与软烂的牛肋骨相得益彰。无论是居家复刻还是到店品尝，这道美极牛肋骨都值得一试。欢迎关注以下话题，分享你的烹饪心得。
#济南招牌菜# #美极牛肋骨# #酱香慢炖# #邑天下美酒#
