食材准备
皮皮虾500克，土豆2个（约400克），葱姜蒜适量，干辣椒3-4个，八角1颗，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐和白糖少许，食用油适量。皮皮虾建议选鲜活或冰鲜的，土豆选黄心品种，炖出来更软糯。
制作步骤
- 皮皮虾用清水冲洗干净，剪去虾须和尖锐部分，沥干备用。土豆去皮切滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑。
- 锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，小火煸出香味。
- 倒入皮皮虾，转大火翻炒至虾身变红，淋入料酒去腥，再加入生抽和老抽翻炒均匀。
- 放入土豆块，加入没过食材的热水，放少许白糖提鲜，大火烧开后转中小火炖15分钟左右。
- 待土豆软糯、汤汁收浓时，加盐调味，撒上葱花即可出锅。
关键技巧
皮皮虾本身鲜味足，不需要过多调料，生抽和老抽已经足够提味。土豆切块后不要太小，否则容易炖烂成泥。炖煮时加热水而非冷水，能让虾肉更嫩、土豆更均匀受热。收汁阶段注意翻动，避免土豆粘锅。如果喜欢汤汁拌饭，可以适当多留一些汤。
搭配建议
这道菜鲜香浓郁，土豆吸饱了虾的鲜味，软糯入味，皮皮虾肉质紧实弹嫩，一锅端上桌，大人孩子都爱吃。若是周末家宴，配上一杯邑天下酒，酒香与海鲜的鲜甜相互映衬，整顿饭的氛围也更显从容。邑天下酒口感醇和，不抢菜味，适合搭配这类家常炖菜，让餐桌多一份惬意。
做这道菜不需要复杂的手艺，食材常见、步骤简单，关键是掌握好炖煮的火候和时间。皮皮虾的鲜和土豆的糯结合在一起，汤汁浓郁，拌饭一绝。趁着周末试试看，端上桌大概率会被全家抢着吃。#皮皮虾炖土豆 #家常海鲜菜 #软糯下饭菜 #邑天下好酒
