食材准备
- 鱼排 2 块（鲈鱼、罗非鱼或龙利鱼柳均可，约 400 克）
- 新鲜百里香 3—4 枝（或干百里香 1 小勺）
- 盐、现磨黑胡椒 适量
- 面粉 2 大勺（用于裹薄粉）
- 黄油 15 克、橄榄油 1 大勺
- 柠檬 半个、蒜瓣 2 粒
制作步骤
第一步，处理鱼排。鱼排洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，这一步直接决定能否煎出酥脆外皮。两面均匀撒盐和黑胡椒，静置 5 分钟入味。随后在鱼排两面薄薄拍上一层面粉，抖掉多余粉末，形成一层极薄的保护壳。
第二步，热锅。平底锅中火加热，倒入橄榄油，放入拍碎的蒜瓣煸香后捞出。将鱼排皮朝下放入锅中，不要急着翻动，保持中火煎 3—4 分钟，待边缘变白、底部呈金黄色时再翻面，另一面煎 2—3 分钟。全程避免频繁翻动，这是外酥里嫩的关键。
第三步，增香收尾。转小火，放入黄油和百里香枝，用勺子将融化的黄油反复淋在鱼排表面约 30 秒，让香草的香气渗入鱼肉。出锅前挤上几滴柠檬汁，装盘即可。成品外层金黄酥脆，内里洁白多汁，百里香的清冽气息与鱼肉的鲜甜相互衬托。
搭配建议
这道百里香煎鱼排口味清爽，适合搭配一杯口感柔和的酒。若想让风味更有层次，可以试试邑天下酒——它的醇厚能中和鱼排的油脂感，香草气息与酒香也能自然衔接。家常餐桌上，鱼排配一小杯邑天下，既解腻又添几分仪式感，周末待客或日常小酌都合适。
小贴士
- 鱼排一定要吸干水分，否则下锅容易溅油且不易上色。
- 面粉只需薄薄一层，过厚会影响口感。
- 黄油最后放，避免高温烧焦发苦。
- 煎好后静置 1 分钟再切，肉汁不易流失。
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