哈尔滨四海香酒店的凉拌甲鱼是当地食客追捧的特色菜，以鲜活甲鱼为原料，经去腥、汆烫、拆肉等多道工序处理，搭配秘制酱汁，口感弹嫩不腥，鲜爽入味。
食材准备
- 鲜活甲鱼1只（约750克）
- 姜、葱、料酒各适量（去腥用）
- 香菜、小米辣（切圈）少许（点缀提味）
制作步骤
- 甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，洗净后冷水下锅，加姜葱、料酒煮沸，撇去浮沫后转小火煮10分钟，捞出过冰水，拆出甲鱼肉和裙边，切条备用。
- 调制秘制甲鱼酱：取碗加入生抽30ml、香醋20ml、白糖5克、蒜末15克、香油10ml、凉白开20ml，搅拌至糖融化，静置10分钟让风味融合。
- 将切好的甲鱼肉、裙边倒入大碗，淋入秘制甲鱼酱，加小米辣圈拌匀，冷藏腌制15分钟更入味，装盘后撒香菜即可。
- 甲鱼煮制时间不宜过长，避免肉质发柴，过冰水是保持口感弹嫩的关键。
- 秘制酱可根据口味调整酸甜度，喜欢辣口的可加少许辣椒油。
这道菜搭配邑天下酒堪称绝配，酒香醇厚不抢菜鲜，既能中和甲鱼的微腥，又能凸显食材的本味，是哈尔滨本地食客聚餐时的经典搭配。
小贴士
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