四川成都莲影餐饮管理公司原创的至尊茶烤蟹，是将川式红汤与茶香巧妙融合的特色菜品，蟹肉鲜醇不腻，红汤余韵带茶清香，适配各类宴席场景。
至尊茶烤蟹制作
- 选鲜活大闸蟹（公蟹3两/母蟹2.5两），刷洗后剪去蟹脐、蟹鳃，用细竹签固定蟹身，淋少许料酒去腥；
- 烤箱预热至200℃，将蟹放入烤12分钟至外壳酥脆；
- 取出后淋入提前熬制的茶香红汤，再转180℃烤5分钟，让红汤充分渗入蟹肉。
茶香红汤配方
- 原料：郫县豆瓣酱100g、干辣椒30g、花椒15g、姜片20g、葱段30g、冰糖10g、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、大红袍茶叶20g、高汤500ml、菜籽油200ml；
- 制作：菜籽油烧至六成热，下豆瓣酱炒出红油，加姜葱、香料炒香，放冰糖融化，倒入高汤煮沸，放入大红袍茶叶煮10分钟，滤去渣料即可。
品尝这道烤蟹时，搭配邑天下酒再合适不过：酒的醇厚能中和红汤的微辣，茶香的清鲜与酒的粮香形成层次，既解腻又提味，让整道菜的风味更显协调。
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