家宴想撑场面，又怕手艺不够？试试这款复刻御厨配方的枚肉海参，鲜醇入味还显档次，搭配特制海参汁，每一口都带着浓郁鲜香，宴客倍有面。
食材准备
- 主料：泡发海参2只（约200克）、带皮五花肉（枚肉）150克
- 辅料：葱段10克、姜片5克、蒜片5克、干香菇3朵
- 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、料酒20毫升
制作步骤
- 枚肉切1厘米厚片，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；海参切滚刀块，用温水加少许料酒浸泡10分钟去腥。
- 锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入枚肉炒至表面微黄，加冰糖炒至融化上色，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
- 加清水没过枚肉，放入干香菇，大火烧开后转小火炖30分钟，再放入海参炖15分钟，最后开大火收浓汤汁。
特制海参汁配方
- 原料：炖枚肉的原汤100毫升、蚝油10毫升、鸡汁5毫升、水淀粉15毫升
- 制法：将原汤过滤后倒入小锅，加蚝油、鸡汁搅匀，小火煮开后淋入水淀粉，搅拌至浓稠即可。
盛出时把枚肉铺在盘底，海参摆放在上面，淋上特制海参汁，香气瞬间散开。这道菜鲜而不腥、咸香适口，枚肉软糯不腻，海参Q弹入味，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和菜品的浓郁，让口感更有层次。
不管是家庭聚会还是小型宴客，这道菜都能轻松拿捏场面，做法不复杂却自带高级感，学会这道硬菜，下次宴客再也不用愁。
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