北京董家屯大伙房的压锅蚕蛹，是地道东北农家菜的代表，咸香入味还带点微甜，连怕腥的人都能接受。做这道菜的关键，是自制的压锅酱，步骤简单，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜蚕蛹500克（选个头均匀、无破损的）
- 辅料：姜片5片、葱段10克、干辣椒3个、八角1个、桂皮1小块
- 自制压锅酱：黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、清水半碗
做法很讲究：先把蚕蛹用清水加少许盐浸泡10分钟，冲洗干净后沥干；起锅倒少许油，下姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮爆香，倒入调好的压锅酱，加冰糖炒至融化，放入蚕蛹翻炒均匀，让每颗蚕蛹都裹上酱汁；转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜咸香浓郁，蚕蛹外酥里嫩，咬开还能尝到内里的鲜香，配米饭、下酒都合适。不少老顾客来店里，都会点上一份，再搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了酱汁的咸香，越吃越有滋味。
注意事项
- 蚕蛹要选新鲜的，避免用变质食材
- 焖煮时要小火，防止酱汁烧糊
- 压锅酱的甜度可根据口味调整
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