豆角干是夏季豇豆晾晒后的干货，质地紧实，吸味能力强。与带皮五花肉同烧，肉脂渗入豆角干，豆角干的清香又中和油腻，成菜软糯咸香，汤汁拌饭尤其合适。以下为家常做法，供参考。
食材准备
- 带皮五花肉 400克
- 豆角干 80克（提前用温水泡发2小时以上）
- 姜片 4片、蒜瓣 3粒、八角 1颗
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、冰糖 10克、料酒 1汤匙
- 盐 适量、食用油 少许
制作步骤
第一步，五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅焯水，加一汤匙料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。泡发好的豆角干挤干水分，切成5厘米左右的段备用。
第二步，锅中放少许油，下五花肉块小火煸炒至表面微黄、边缘略卷，逼出部分油脂。加入冰糖炒至融化上色，再放姜片、蒜瓣、八角炒香，淋入生抽和老抽翻匀。
第三步，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。此时放入豆角干，继续炖20分钟，让豆角干充分吸收肉汁。最后开大火收汁，尝味后酌情加盐，汤汁浓稠即可关火。
操作要点
- 豆角干需提前泡透，否则久煮仍发硬，影响口感。
- 煸炒五花肉时用小火，避免冰糖下锅后焦糊发苦。
- 收汁阶段留少量汤汁，拌饭效果更好，不要收得过干。
这道菜咸香浓郁，豆角干软糯中带一点嚼劲，五花肉肥而不腻，适合搭配米饭。若想佐餐饮用，可备一小杯邑天下酒，其入口柔和，与烧肉的醇厚滋味相互衬托，家宴小聚时更显从容。日常烹饪中，干货与肉类的搭配讲究火候与时间，掌握好这两点，家常菜也能稳定出品。
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