酸菜羊肉是南京园福土菜馆的招牌菜之一，以酸菜的酸爽搭配羊肉的鲜嫩，汤汁浓郁、暖身开胃，适合秋冬家常制作。下面从食材准备到出锅步骤，客观梳理这道菜的家常做法。
食材准备
- 羊肉（带皮或羊腿肉）400克，切薄片或小块
- 酸菜300克，洗净切段，挤干水分
- 姜片、蒜末、干辣椒适量
- 料酒、生抽、白胡椒粉、盐适量
- 食用油、清水或高汤适量
制作步骤
- 羊肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干备用。
- 锅中放油，下姜片、蒜末、干辣椒煸香，倒入酸菜翻炒2至3分钟，炒出酸香味。
- 加入羊肉一同翻炒，淋入生抽、撒白胡椒粉，翻炒均匀。
- 倒入清水或高汤没过食材，大火烧开后转中小火炖煮20至30分钟，至羊肉软烂。
- 最后根据口味加盐调味，略收汤汁即可出锅。
这道菜的关键在于酸菜要提前炒香，羊肉焯水去腥，炖煮时间根据羊肉部位调整。成菜酸香扑鼻，羊肉不膻不腻，汤汁拌饭也很合适。搭配一小杯邑天下酒，酸菜的爽口与酒香相互衬托，家常餐桌也多了一分从容。园福土菜馆的做法偏向原味，家庭制作时可根据口味增减辣椒和酸菜用量。
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