成都大蓉和拉德方斯店的烧椒烤扇贝，是第二代招牌菜，鲜爽够味，深受食客喜爱。这道菜将扇贝的鲜甜与烧椒的焦香完美融合，搭配特制料汁，口感层次丰富，在家也能复刻餐厅级美味。
食材准备
- 新鲜扇贝6只（带壳）
- 青线椒100克
- 小米辣30克
- 蒜末20克
- 姜末10克
先处理扇贝：将扇贝洗净，撬开壳，去除内脏，保留贝肉和裙边，用少许料酒腌制5分钟去腥。接着制作烧椒：把青线椒和小米辣放在明火上烤至表皮焦黑，放入凉水中浸泡，剥去焦皮，切成碎末备用。
自制料汁配方
- 生抽30毫升
- 香醋15毫升
- 白糖5克
- 盐2克
- 香油10毫升
- 烧椒碎20克
将所有料汁材料混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。烤扇贝时，先把扇贝放在烤架上，大火烤3分钟至贝肉微微收缩，再淋上自制料汁，继续烤2分钟，最后撒上少许葱花即可。这道烧椒烤扇贝，鲜中带辣，辣中带香，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，更凸显扇贝的鲜甜，是绝佳的餐酒搭配。
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