海派大碗牛蛙是融合了沪上本帮甜鲜与川湘香辣的创意硬菜，肉质弹嫩入味，搭配秘制香辣酱鲜香味浓，配饭配酒都绝佳。今天就分享详细做法，还会附上自制香辣酱配方，轻松复刻餐厅级美味。
食材准备
- 主料：牛蛙2只（约800克）、青红椒段各50克、葱段姜片蒜片适量
- 腌料：料酒2勺、姜片3片、盐1小勺、白胡椒粉少许
- 辅料：自制香辣酱3勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉1勺
做法步骤
1. 牛蛙处理干净，切成块后用腌料抓匀腌制15分钟，腌好后裹一层薄淀粉备用；2. 起锅倒油，油温六成热时放入牛蛙炸至表面金黄酥脆，捞出控油；3. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒段炒软，放入自制香辣酱炒出红油；4. 倒入炸好的牛蛙，加生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒2分钟至入味即可出锅。
自制香辣酱配方
- 食材：干辣椒面100克、花椒20克、蒜末50克、姜末30克、豆瓣酱50克、食用油200克
- 做法：食用油烧至五成热，放入花椒炸香捞出，再下葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，最后倒入干辣椒面搅拌均匀，放凉后密封保存即可。
这道海派大碗牛蛙鲜辣过瘾，肉质弹嫩不柴，酱香浓郁带微甜，超适合下饭。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒液醇厚回甘，既能中和牛蛙的辣感，又能凸显肉质的鲜，一口肉一口酒，味蕾体验直接拉满。
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