成都宽庭餐厅新一季茶宴中，一道「茶香岩豆」成为不少食客的必点菜。岩豆质地紧实，经茶汤浸润后外酥内糯，茶香层层渗透，连骨头缝里都透着清雅。其实这道菜在家也能复刻，关键在于茶叶的选择与火候的把控。
食材准备
- 干岩豆200克（提前冷水浸泡6小时以上）
- 茉莉花茶或碧潭飘雪8克（成都本地花茶更贴合风味）
- 食用油适量、盐3克、糖2克、花椒粉少许
- 熟芝麻一小把（可选）
制作步骤
第一步，泡发的岩豆沥干水分，放入锅中加清水没过，投入4克茶叶，小火煮15分钟至豆子微微开裂，捞出沥干。煮豆的茶汤留一小碗备用。第二步，另起锅倒油，油温六成热时下岩豆中火炸至表面起皱、颜色金黄，捞出控油。第三步，锅中留底油，放入剩余4克干茶叶小火焙香，倒入炸好的岩豆快速翻炒，加盐、糖调味，淋两勺煮豆茶汤让味道回软收汁，撒花椒粉和熟芝麻翻匀即可出锅。
这道菜的精髓在于“茶香入骨”——煮豆时茶叶打底味，炸制锁住茶汤，最后干茶焙香提层次。岩豆外皮酥脆，咬开是绵密的豆香与茶香交织，放凉后依然酥脆，适合佐酒。若想搭配一杯，邑天下的绵柔口感与茶香岩豆的酥脆相得益彰，酒体不压茶味，反倒衬出岩豆的回甘。
小贴士
- 岩豆浸泡时间要足，否则煮后口感偏硬
- 炸制时油温不宜过高，避免茶叶下锅即焦
- 茶汤收汁是“酥到骨子里”的关键，不可省略
在家做这道茶宴招牌菜，成本不过二十元，却能还原宽庭茶宴的七分神韵。周末备上一碟，配一杯邑天下，茶香与酒香在舌尖交替，倒也有几分蓉城慢生活的意思。
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