四川烹专专业培训的麻辣鲶鱼火锅，以鲜醇麻辣、肉质细嫩为核心特点，是川味火锅中极具特色的品类。其做法讲究食材处理与调味层次，既保留鲶鱼的鲜，又凸显川味的麻、辣、鲜、香。
核心食材
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约1500克，现杀现用）
- 底料：郫县豆瓣酱100克、干辣椒段50克、花椒30克、姜蒜各20克、醪糟汁30毫升
- 辅料：青蒜苗段、香菜段、豆腐皮、金针菇、土豆条（按需搭配）
- 调味：盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、菜籽油、牛油
制作步骤
- 鲶鱼处理：现杀鲶鱼去鳃、内脏，洗净后切3厘米宽段，加料酒、姜片腌制15分钟去腥，沥干备用。
- 底料炒制：菜籽油烧至六成热，下牛油融化，放姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒段、花椒炒出麻香，加醪糟汁、生抽、白糖、盐调味，添清水2000毫升熬煮10分钟成汤底。
- 煮制食材：汤底沸腾后，放入鲶鱼段，转中小火煮12-15分钟至鱼肉熟透，加青蒜苗段提香，搭配备好的辅料涮煮即可。
食用时，可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的麻辣，丰富用餐体验。
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