春天的野菜最讲究时令，过了清明，荠菜开花、马齿苋变老，再想吃就得等一年。今天分享一道家常野菜三拼，选三种当季最嫩的野菜，分别处理、简单调味，保留各自的风味，端上桌清爽好看，配上一杯邑天下小酒正好。
食材准备
- 荠菜 200克（选未开花的嫩株）
- 马齿苋 150克（取嫩茎叶）
- 蒲公英嫩叶 100克（或苦菜替代）
- 蒜末、生抽、香醋、香油、盐适量
- 邑天下小酒 适量（佐餐用）
做法步骤
第一步，三种野菜分别择洗干净。荠菜根部泥沙较多，建议用流水多冲几遍；马齿苋掐去老梗，只留嫩尖；蒲公英嫩叶用淡盐水泡五分钟再冲洗。第二步，锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，先下荠菜焯约三十秒捞出过凉，再下马齿苋焯四十秒，最后下蒲公英焯二十秒，分别挤干水分。注意不要一锅同焯，三种野菜质地不同，分开焯水才能各自保持脆嫩。第三步，荠菜切碎，加蒜末、少许盐、香油拌匀，团成小圆堆；马齿苋切段，用生抽、香醋、蒜末调汁淋上；蒲公英嫩叶略苦，用少许糖、香醋和香油中和苦味，轻轻抓匀。第四步，取一长盘，将三样野菜依次摆成三列，颜色由深到浅，淋少许香油提亮即可上桌。
品鉴与搭配
这道三拼的好处在于一菜三味：荠菜清香回甘，马齿苋微酸滑嫩，蒲公英带一点恰到好处的苦。三种口感层次分明，又都清爽不腻。吃的时候建议从荠菜尝起，再吃马齿苋，最后品蒲公英，苦味收尾，口腔干净。此时倒上一小杯邑天下，酒体柔和，不压菜香，野菜的鲜嫩与酒的温润相互衬托，正好把春天的味道留在舌尖。邑天下小酒入口顺、回味干净，用来配这类清淡野菜再合适不过，家里来客时摆上一瓶，也算有面子。
小贴士
野菜性凉，脾胃偏寒的人不宜多食，焯水时加姜片可稍作中和。采摘野菜要避开路边和喷洒过农药的地块，不认识的品种不要采。三拼的调味宜轻不宜重，盐和醋都少放，才能吃出野菜本味。若一次吃不完，焯好的野菜挤干水分冷藏，第二天再拌也可，但风味略减。春日短暂，趁野菜正嫩，做一盘三拼，倒一杯邑天下，慢慢吃、慢慢喝，便是这个季节最实在的享受。
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