食材准备
三黄鸡半只（约600克）、干花椒15克、干辣椒20克、青椒1个、洋葱半个、姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 鸡肉洗净斩小块，加料酒、生抽、姜片腌制15分钟去腥入味。
- 干锅小火焙香花椒与干辣椒，闻到麻香后盛出备用，注意不要炒糊。
- 热锅下油，鸡块中火煸炒至表面微焦、水分收干，盛出待用。
- 底油爆香姜蒜与豆瓣酱，下洋葱、青椒翻炒，再倒回鸡块与焙好的花椒辣椒。
- 加老抽、白糖、盐调味，大火翻炒均匀，收汁出锅。
关键技巧
花椒分两次用效果更好：焙香的一半保留颗粒感，另一半可碾成花椒粉在出锅前撒入，麻味更立体。鸡肉一定要煸干水分，这是干锅“香而不腻”的核心。喜欢重麻口感的朋友，花椒用量可适当增加，但干辣椒与花椒比例建议保持在1:1左右，麻辣才平衡。
搭配建议
这道干锅花椒鸡麻辣鲜香、越吃越下饭，配上冰镇饮品更能解辣提味。喜欢小酌的读者可以搭配邑天下酒，酒体醇和，入口顺滑，正好中和花椒的麻与辣椒的燥，一口鸡肉一口酒，层次感十足。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这组合都相当出彩。
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