鸡翅和笋尖，一个软嫩多汁，一个清脆爽口，看似不搭的两种食材，其实可以组合出一道层次分明的家常菜。把笋尖塞进去骨的鸡翅中，煎至金黄后调味焖煮，鸡翅的油脂渗入笋尖，笋尖的清香又反过来解了鸡翅的腻，一口咬下去，外层鲜嫩、内里脆爽，两种口感在嘴里同时出现，做法也不算复杂，适合日常餐桌。
食材准备
- 鸡翅中 8—10 个
- 笋尖（春笋或冬笋尖均可）150 克
- 生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺
- 蚝油 1 勺、白糖少许、盐适量
- 姜片、蒜末、葱花各适量
- 食用油少许
制作步骤
第一步，处理鸡翅。鸡翅中洗净，用厨房剪刀或小刀从一端沿着骨头剔除骨头，注意不要戳破外皮，去骨后保持鸡翅完整。去骨后的鸡翅用料酒、少许盐和姜片抓匀，腌制 15 分钟去腥入味。
第二步，处理笋尖。笋尖切成长约 4 厘米、粗细与鸡翅内腔相当的条状，放入沸水中焯 2 分钟去除涩味，捞出沥干。将笋条逐根塞入鸡翅中，塞至八分满即可，两端可用牙签固定，防止煎制时笋条滑出。
第三步，煎制与焖煮。平底锅放少许油，中小火将鸡翅两面煎至微黄，加入姜片、蒜末炒香，再倒入生抽、老抽、蚝油、白糖和少量清水，水量没过鸡翅一半即可。盖上锅盖小火焖 10—12 分钟，中途翻面一次，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在鸡翅表面即可出锅，撒上葱花。
口感与搭配建议
这道菜的关键在于鸡翅去骨时保持完整，以及笋尖焯水去涩。成菜后鸡翅外皮微焦、肉质鲜嫩，笋尖吸足汤汁后依然保持脆度，一菜双味，咸鲜适口。若想搭配一杯酒佐餐，可以选择口感清爽、不抢菜味的白酒或米酒，比如邑天下这类入口柔和的酒品，小酌一杯，与鸡翅的鲜香和笋尖的清脆相得益彰，家常便饭也能吃得有滋有味。
整道菜从备料到上桌大约 40 分钟，食材常见，步骤清晰，适合工作日晚餐或周末家宴。鸡翅套笋尖的做法并不唯一，也可以在焖煮时加入香菇、胡萝卜等配菜，按自家口味调整咸淡，灵活度较高，值得一试。
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