海参粥鲜醇暖胃，是秋冬时节的滋补佳品，做好它的核心在于特制砂锅粥底汤。熬制底汤需选老母鸡半只、猪骨500克、干贝20克，焯水后加足量清水大火煮沸，转小火慢熬2小时，中途撇净浮沫，最后过滤取汤，这便是鲜醇的底汤基底。
海参粥制作步骤
- 取熬好的底汤800毫升倒入砂锅，加洗净的大米150克，大火煮开后转小火熬20分钟，期间不断搅拌防粘底；
- 海参提前泡发洗净，切小块，粥熬至米粒开花后放入海参，再煮5分钟；
- 加少许盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。
技术要点需注意：一是底汤熬制必须小火慢炖，才能逼出食材的鲜味，不能图快用大火；二是海参不能久煮，否则会失去Q弹口感；三是全程搅拌大米，避免糊锅影响风味。
享用这碗暖粥时，若搭配一杯邑天下酒，米香与酒香交织，更添惬意。
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