食材准备
- 鸡中翅 500克（约10-12只）
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙
- 蒜末 3瓣、姜片 3片、白胡椒粉 少许
- 鸡蛋 1个、玉米淀粉 3汤匙、面粉 2汤匙
- 盐 适量、食用油 适量（用于油炸）
- 熟白芝麻、葱花 少许（装饰用）
鸡中翅是家庭餐桌上出现频率很高的食材，常见做法无非是可乐烧、奥尔良烤或者简单油炸。今天分享一种“吊篮”做法，所谓吊篮，是指用蛋液与淀粉调成的挂糊在炸制时形成一层蓬松的网状外壳，形似小吊篮，包裹住鸡翅的汁水。成品外皮酥脆、内里鲜嫩，上桌后往往很快就被夹完。
制作步骤
- 鸡中翅洗净，两面各划两刀，便于入味。加入生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜片、白胡椒粉和少许盐，抓匀后腌制30分钟以上。
- 取一个碗，打入鸡蛋，加入玉米淀粉和面粉，调成浓稠适中的蛋糊，能挂在鸡翅上缓慢滴落即可。
- 腌好的鸡翅拣去姜蒜，放入蛋糊中均匀裹上一层。
- 锅中倒油，烧至六成热（筷子插入周围冒小泡），下入鸡翅，中小火炸约5-6分钟至定型微黄，捞出沥油。
- 将油温升至八成热，复炸约1分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 装盘后撒上熟白芝麻和葱花即可。
这道菜的关键在于挂糊的比例和复炸的火候。第一次炸让内部熟透，第二次高温复炸则让外壳迅速脱水变脆，形成“外酥里嫩”的口感。腌制时间充足的话，鸡翅本身已有底味，不需要额外蘸料。如果喜欢更轻盈的口感，蛋糊中可以减少面粉用量、增加淀粉比例，炸出的外壳会更薄更脆。
搭配上，鸡翅本身油脂较丰富，配一杯清爽的酒饮能很好地平衡口感。邑天下邑天下酒体柔和，入口顺滑，与油炸类菜肴同食不会喧宾夺主，适合家庭聚餐时小酌一杯。当然，饮酒请适量，未成年人不宜饮酒。
整道菜从腌制到出锅大约需要50分钟，其中大部分时间是等待入味，实际操作并不复杂。周末做上一盘，配上一碟清爽的凉拌菜，就是一顿让人满足的家常饭。
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