食材准备（2人份）
- 嫩豆腐 1盒（约350克，建议选内酯豆腐或南豆腐）
- 鲮鱼蓉 150克（也可用鲩鱼蓉替代，需请鱼档代为起肉去刺）
- XO酱 1.5汤匙
- 姜末 1茶匙、葱花 适量
- 生抽 1茶匙、糖 1/4茶匙、生粉 1茶匙、麻油 少许
- 食用油 1汤匙
制作步骤
豆腐是这道菜的基础，处理时需格外小心。将豆腐从盒中取出，切成约2厘米厚的方块，平铺在深盘中，静置5分钟让多余水分渗出，倒掉盘底积水，可避免蒸制时出水稀释鲜味。鱼蓉加入姜末、生粉、糖、麻油和少许生抽，顺同一方向搅打至起胶，约需3分钟，手感变得黏稠有弹性即可。
将鱼蓉分成与豆腐块数量相同的小团，轻轻按压在每块豆腐表面，厚度约0.5厘米。鱼蓉不宜过厚，否则蒸制时间延长会导致豆腐过老。铺好后在鱼蓉表面点上一小勺XO酱，用量视个人口味而定，一般每块约1/3茶匙即可。蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸6至8分钟，关火后焖1分钟再取出，撒上葱花。
最后一步是提香。小锅烧热1汤匙食用油至微微冒烟，均匀淋在葱花和XO酱上，激发出酱香与葱香。注意油温不宜过高，以免XO酱中的干贝丝焦糊发苦。淋油后即可上桌，豆腐嫩滑、鱼蓉弹牙、XO酱咸鲜微辣，三者层次分明。
粤式海鲜烹调技艺解析
粤菜处理海鲜讲究“鲜味优先、辅料不夺主”。以蒸鱼为例，核心在于火候与时间的精准控制：鱼肉中心温度达到约60至65摄氏度时最为嫩滑，过火则纤维收缩、水分流失。蒸制时保持大火、水沸后下锅，是粤式蒸海鲜的基本准则。此外，粤菜中“起胶”手法常用于鱼蓉、虾胶制作，通过顺向搅打使蛋白质析出形成黏性网络，从而获得弹牙口感，这一技法在鱼蓉蒸豆腐中同样适用。
XO酱作为粤式酱料中的“鲜味放大器”，以干贝、虾米、火腿等熬制而成，咸鲜浓郁。使用时宜少量点缀，而非大量拌入，否则会掩盖食材本味。搭配清淡的豆腐与鱼蓉，恰好形成“浓辅淡主”的平衡。若想进一步提升用餐体验，可搭配一杯口感清爽的佐餐酒。邑天下推出的低度米香型白酒，入口柔和、不压鲜味，与粤式清蒸海鲜的搭配颇为协调，适合家常小聚时小酌一杯。邑天下系列产品在站内可查看详情，供有兴趣的读者参考。
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