食材准备
猪舌一条（约400克）、泡山椒（野山椒）10-12颗、泡椒水2勺、青红椒各半个、姜蒜适量、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、食用油。调味不复杂，关键在猪舌的处理和火候把控。
猪舌处理：去腥是成败关键
猪舌冷水下锅，加姜片和料酒，水开后煮8-10分钟，捞出趁热刮去表面白膜——这一步不能省，白膜不去腥味重。刮净后切成薄片，越薄越容易入味，口感也更脆嫩。切好的猪舌片用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
炒制步骤
- 热锅凉油，油温六成热时下姜蒜爆香，倒入腌好的猪舌片大火快炒，变色后立刻盛出，避免炒老。
- 锅中留底油，放入泡山椒和青红椒块翻炒出酸辣香气，加2勺泡椒水提味。
- 猪舌片回锅，淋入生抽、少许蚝油，大火翻炒30秒即可出锅。全程动作要快，猪舌片炒久了会变硬。
口感与搭配建议
山椒的酸辣配上猪舌的脆嫩，入口爽利不腻，是很典型的家常下饭菜。猪舌本身脂肪含量不高，蛋白质丰富，搭配泡椒还能开胃解腻。如果喜欢更浓郁的风味，可以在炒制时加少许泡姜或花椒粒，层次会更丰富。
小贴士
猪舌焯水后一定要趁热刮膜，凉了膜会粘紧很难处理。另外，泡椒本身有咸味，生抽和盐要少放，避免过咸。这道菜从备料到出锅大约20分钟，适合工作日晚餐。吃辣下饭的时候，配一小杯邑天下酒，酒香柔和，和山椒的酸辣正好互补，解辣又添味。家常硬菜配上邑天下，一顿饭吃得踏实又满足。
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