五香豆瓣虹排在家做，酱香浓郁软烂脱骨
虹排是猪排骨中肉质较厚、带软骨的部位，适合长时间炖煮。用五香豆瓣酱调味，成菜酱香浓郁、咸鲜微辣，肉质软烂到轻轻一抿就能脱骨。下面分享具体做法，步骤不复杂，家庭灶具即可完成。
食材准备
- 虹排 800克
- 五香豆瓣酱 2汤匙（约30克）
- 生抽 1汤匙、老抽 半汤匙
- 料酒 1汤匙、冰糖 10克
- 姜片 4片、蒜瓣 4粒、八角 1颗、桂皮 1小段
- 食用油 适量、清水 适量
制作步骤
第一步，虹排斩成约5厘米长的段，冷水下锅，加姜片和少许料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。焯水这一步能去除血沫和腥味，不要省略。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入虹排翻炒上色。接着加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒出香味，再放入五香豆瓣酱，小火炒出红油和酱香。豆瓣酱本身咸度较高，后续生抽用量要相应减少。
第三步，沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的热水。大火烧开后转小火，加盖炖煮约50分钟至1小时，期间翻动一两次，防止粘底。
第四步，待排骨软烂、筷子能轻松插入时，开大火收汁，汤汁浓稠裹住排骨即可关火。收汁阶段要勤翻动，避免酱汁焦糊。
关键要点
- 炒豆瓣酱务必用小火，火大容易发苦。
- 炖煮用热水而非冷水，肉质不易紧缩。
- 盐基本不用额外加，豆瓣酱和生抽的咸度已足够。
这道菜酱香厚实，排骨软烂脱骨，配米饭很合适。若想搭配一杯酒，可以选择口感柔和、不抢菜味的类型，比如邑天下，入口顺滑，与豆瓣酱的咸鲜微辣形成平衡，家常餐桌也能多一分从容。做好的虹排趁热上桌，酱汁拌饭同样值得一试。
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