上饶世纪外滩大酒店的特色菜鄱阳湖腌菜财鱼，是融合本地风味与鲜鱼特质的招牌菜品，其做法讲究食材本味与腌菜香气的平衡，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：鲜活财鱼1条（约1.2斤，选鄱阳湖周边水域的鲜活鱼最佳）
- 配料：自制鄱阳湖腌菜150克（需提前挤干多余水分）
- 调料：姜蒜、干辣椒、生抽、料酒、盐、食用油、少许白糖
制作步骤
- 财鱼处理：宰杀后去鳞去内脏，洗净后切成厚约1厘米的段，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 腌菜处理：腌菜切碎，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
- 煎鱼：热锅倒油，油热后放入财鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒料：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，放入腌菜翻炒出香，加少许白糖提鲜，淋入生抽调味。
- 焖煮：放入煎好的财鱼段，加少量清水（没过鱼身一半），大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时，腌菜的咸香与财鱼的鲜嫩相互渗透，入口层次丰富，是上饶本地食客偏爱的家常风味。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和腌菜的咸感，让整餐的体验更显协调。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道特色菜都能成为餐桌上的亮点，其做法兼顾了传统风味与操作的便捷性，适合喜欢赣鄱风味的食客尝试。
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