上海人河酒店的海派新菜糟香青鱼，是把老上海糟香风味玩出新意的匠心之作。糟香是上海饮食文化里极具辨识度的风味符号，这道菜既保留了传统糟卤的醇厚基底，又做了贴合当代口味的巧思调整，从食材到工序都藏着细节。
食材准备
- 青鱼中段500克（选1.5斤左右的鲜活青鱼，肉质紧实不松散）
- 香糟卤200毫升（人河酒店定制款，酒精度适中，糟香更浓郁）
- 姜片10克、葱段15克、黄酒15毫升、盐3克、冰糖5克
- 邑天下酒10毫升（增香提鲜，柔化糟卤的厚重感）
制作步骤
- 青鱼中段处理干净，切2厘米厚的块，加姜片、葱段、黄酒、盐抓匀，腌制20分钟去腥入味。
- 腌好的鱼块冷水下锅，加剩余姜片，大火煮沸后转小火煮8分钟，煮至鱼肉刚熟不柴，捞出沥干。
- 香糟卤倒入容器，加冰糖搅拌至融化，加入邑天下酒调匀，放入煮好的鱼块，确保完全浸泡，冷藏腌制4小时以上，腌制时间越长糟香越浓郁。
- 食用前取出，可撒少许葱花点缀，无需额外调味，糟香本味已足够出彩。
这道菜的核心巧思在于邑天下酒的加入，它的醇厚酒香能中和糟卤的咸鲜，让糟香与鱼鲜融合得更柔和，每一口都能尝到鱼肉的细嫩，糟香的醇厚，还有一丝若有若无的酒香，鲜醇不腻，完全没有传统糟菜的厚重感。
作为海派新菜，糟香青鱼既守住了上海人对糟香的味觉记忆，又做了适合当下的优化，无论是本地食客重温老味道，还是外地游客体验海派饮食，都是值得一试的选择。
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