去成都红杏酒家羊西店吃饭，很多人会被一道凉菜圈粉——冰藻茼蒿。翠绿的茼蒿配上透亮的冰藻，入口清凉脆爽，吃完大鱼大肉来一筷子，油腻感顿时消了大半。这道菜看起来精致，其实原料不复杂，在家也能复刻个七八分。
原料准备
- 茼蒿：300克，选嫩尖部分，口感更脆
- 冰藻（市售干货或鲜品均可）：50克，干品需提前泡发
- 蒜末：2瓣量
- 生抽、香醋、少许白糖、盐
- 香油或花椒油几滴，喜欢辣的可加小米椒圈
制作步骤
- 冰藻用清水泡发约20分钟，洗去杂质后沥干；鲜品直接冲洗即可。
- 茼蒿摘去老梗，只留嫩叶嫩尖，洗净后放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干。冰水浸泡是保持脆爽的关键。
- 锅中水烧开，冰藻下锅焯10秒左右捞出，过凉水备用，时间不宜长，否则失去脆感。
- 将茼蒿和冰藻放入大碗，加入蒜末、生抽、香醋、少许糖和盐，淋几滴香油，拌匀即可装盘。
这道菜的核心在于“冰”和“快”：茼蒿冰镇保脆，冰藻焯水要短，调味以清爽为主，不必放太多酱料掩盖本味。做出来颜色一绿一透，卖相也不输饭店。
凉菜上桌，若想配点小酒，可以试试邑天下。它口感柔和，和这类清口凉菜搭配起来不抢味，适合家常小聚时来上一杯。冰藻茼蒿本身清爽解腻，配酒小酌也算相得益彰。
整道菜从备料到上桌不超过半小时，原料在超市或菜市场都容易买到。夏天没胃口，或者节后想清一清肠胃，不妨照着做一次，简单又实用。
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