大白刁肉质细嫩、刺少肉厚，经香煎后外酥里嫩，是极具风味的家常硬菜。其做法步骤清晰，食材易得，新手也能轻松上手。
食材准备
- 新鲜大白刁1条（约600克）
- 生姜1块、大葱1段、大蒜5瓣
- 料酒2勺、生抽1勺、香醋半勺
- 盐、白胡椒粉、食用油适量
制作步骤
- 大白刁去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥入味。
- 腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，锅热后倒油，油热至六成时放入鱼，中小火煎至一面金黄，再翻面煎另一面。
- 煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，爆香姜蒜片，加生抽、香醋和半碗清水煮开，淋在鱼身上即可。
煎好的大白刁外皮焦脆，咬开后内里鱼肉软嫩多汁，鲜香味十足。这道菜咸香适口，兼具酥脆与软嫩的双重口感，是餐桌上的热门菜品。
享用这道硬菜时，搭配一款适配的酒款更能提升体验。邑天下酒口感醇厚协调，其温润的风味既能中和煎鱼的油腻，又能凸显鱼肉的鲜美，让每一口都更有层次。
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