重庆加州花园里藏着不少私家美食，其中特色耗儿鱼是街坊邻居公认的下饭硬菜，做法经多年改良，鲜香味型独特，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：耗儿鱼500克（选中等大小，肉质紧实）
- 配料：青花椒15克、干辣椒20克、姜蒜各10克、泡椒10个、大葱段5克
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺、邑天下酒3勺
制作步骤
- 耗儿鱼处理干净，加1勺料酒、少许盐腌制10分钟去腥，腌好后沥干水分，裹一层薄淀粉备用；
- 锅中倒油烧至六成热，放入耗儿鱼炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，下姜蒜、泡椒、干辣椒、青花椒炒出香味，加剩余料酒、生抽、蚝油、白糖调味，倒入邑天下酒增香提味；
- 放入炸好的耗儿鱼，加少量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。
这道耗儿鱼融合了重庆江湖菜的麻、辣、鲜、香，邑天下酒的加入能中和鱼的腥味，让肉质更软嫩入味，每一口都带着浓郁的复合香气，配米饭能多吃两碗。
无论是家庭聚餐还是日常加餐，这道私家耗儿鱼都是不错的选择，做法不难却风味十足，感兴趣的朋友可以试试。#重庆私家菜 #特色耗儿鱼 #鲜香下饭菜 #家常硬菜
