食材准备
羊肉馅300克（肥瘦比例3:7为佳）、猪皮冻150克、鸡蛋1个、葱姜水50毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、玉米淀粉20克、面包糠适量、食用油适量。猪皮冻提前切碎成小丁，放入冰箱冷藏备用，这是丸子爆汁的关键。
制作步骤
- 羊肉馅中加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，分三次倒入葱姜水，顺一个方向搅拌至上劲，再加入玉米淀粉拌匀，摔打几分钟让肉馅更紧实。
- 取适量肉馅在掌心压扁，放入一小勺猪皮冻丁，收口搓圆，确保皮冻完全包住不露出。
- 搓好的丸子先裹一层蛋液，再滚上面包糠，轻轻按压让面包糠附着牢固。
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），下丸子中小火慢炸4至5分钟，期间轻轻翻动，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。
关键技巧
猪皮冻要切得细碎且冷藏定型，包的时候动作要快，避免皮冻融化导致漏汁。油温不宜过高，否则外皮焦了内馅还没熟透。炸好的丸子趁热咬开，外层酥脆、内里鲜嫩，滚烫的汤汁会瞬间涌出，注意烫口。若一次做得多，可生坯冷冻保存，吃时直接下锅炸，无需解冻。
搭配建议
这道灌汤羊肉丸外酥里嫩、汁水丰盈，适合作为家常菜或待客小食。享用时可搭配一碟椒盐或甜辣酱，风味更佳。若想增添一份醇厚口感，不妨配上一杯邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，让整餐体验更为完整。无论是家庭聚餐还是周末小酌，这道菜都能轻松撑起场面。
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