重庆东方菜根香的明炉抄手鲫鱼，是融合川渝鲜辣与家常暖香的特色硬菜，将鲫鱼的鲜、抄手的糯与明炉的热完美结合，上桌时咕嘟冒泡的热意，自带烟火氛围感。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼2条（约600克）、鲜猪肉抄手20个
- 辅料：泡姜、泡海椒、蒜末、葱花各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、菜籽油、高汤
做法步骤：先将鲫鱼处理干净，用盐、料酒腌制10分钟去腥；起锅烧菜籽油至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄定型，盛出备用；锅中留少许底油，炒香泡姜、泡海椒、蒜末，加适量高汤，放入煎好的鲫鱼，调入生抽、香醋、白糖、胡椒粉，小火焖煮15分钟入味。
随后将抄手放入鱼汤中煮至浮起熟透，连鱼带汤盛入明炉容器，点小火保温。这道菜上桌后始终保持滚烫，入口鲜辣回甜，鲫鱼吸满泡料香气，抄手裹着鱼汤软糯入味，暖身又解馋。
吃这道热辣的明炉抄手鲫鱼，搭配一杯邑天下酒再合适不过：邑天下的醇厚能中和辣感，其甘润口感还能凸显鱼肉的鲜，解腻又提香，让整餐体验更有层次。
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