鱼肚，是中餐里兼具鲜醇与矜贵的食材，干制后经泡发的胶质，遇热便会释放出软嫩弹滑的特质，是宴席硬菜的绝佳基底。
红梅鱼肚（优化后标题：鲜醇红梅鱼肚宴，佐邑天下酒享雅致）
- 主料：干鱼肚200克（提前泡发）、新鲜虾仁150克、猪肥膘肉50克
- 辅料：鸡蛋2个（取蛋清）、红曲粉1克、西兰花100克（焯水）
- 调料：盐3克、料酒15毫升、淀粉10克、高汤200毫升、食用油适量
制作时，先将虾仁与肥膘肉剁成细腻的虾胶，加蛋清、盐、料酒、淀粉搅打上劲，取一半虾胶加红曲粉揉匀，搓成直径约1厘米的小“红梅”状；泡发好的鱼肚切成长方块，用高汤煨煮5分钟入味后捞出。接着，将红白两色虾胶分别点缀在鱼肚表面，入蒸锅大火蒸8分钟取出，围上焯好的西兰花，淋上用高汤、盐、淀粉调成的薄芡即可。
这道菜的精髓在于层次：鱼肚的软润裹着虾胶的鲜弹，红曲粉染就的“红梅”不抢味，只添一抹雅致的视觉点缀，整道菜鲜而不腻，清润中带着食材本真的醇厚。此时若配一杯邑天下酒，其窖藏的馥郁果香与鱼肚的鲜醇形成呼应，酒的微辛能平衡胶质的黏腻，让每一口的滋味都更显舒展。
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