沈阳巧江南的蜀霸虾戏蟹，是把川味鲜辣精髓揉进河鲜的硬菜，咸香鲜辣层次分明，每一口都能尝到食材的本味与调料的交融，成菜红亮诱人，端上桌时鲜辣香气直钻鼻腔，是店里的招牌必点。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克、鲜活河蟹2只（约200克/只）
- 辅料：姜、蒜、干辣椒、青花椒、葱段、香菜
- 调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、白糖、邑天下白酒
制作步骤
- 处理食材：基围虾剪去虾须、开背去虾线，用少许料酒腌制10分钟；河蟹洗净后对半切开，蟹身切口处蘸上淀粉，防止蟹黄流失。
- 炸制食材：起锅倒油，油温六成热时放入基围虾炸至金黄酥脆捞出；再放入河蟹炸至蟹壳变红，捞出控油。
- 炒香底料：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒、青花椒炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加少许白糖提鲜。
- 焖煮入味：倒入炸好的虾和蟹，加生抽、蚝油调味，淋入适量邑天下白酒增香去腥，加少量清水焖煮5分钟，让食材充分吸收汤汁。
- 出锅装盘：大火收浓汤汁，撒上葱段、香菜段即可。
这道菜的关键在于食材的鲜活度，以及邑天下白酒的运用，它能中和蟹的寒性，还能让鲜辣的口感更具层次，搭配米饭或下酒都很合适。
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