西安泊客餐厅的凉粉炒馍是不少食客念念不忘的招牌主食，凉粉滑嫩、馍块筋道，香辣入味又不油腻。其实这道西北家常菜在家也能复刻，只要掌握凉粉处理和馍块火候两个关键，新手也能一次成功。
食材准备
- 凉粉 300克（绿豆凉粉或红薯凉粉均可）
- 隔夜馒头 2个（约200克，偏硬为佳）
- 青椒 1个、干辣椒 3至4个、蒜 3瓣
- 生抽 1勺、老抽 半勺、盐 适量、辣椒面 1勺
- 食用油 适量、葱花 少许
制作步骤
第一步，凉粉切成约2厘米见方的块，馒头切成同样大小的块状，青椒切丁，蒜切片备用。馒头最好用隔夜的，水分少、质地硬，炒制时不易碎散。第二步，锅中倒油烧至六成热，下馍块中小火翻炒，炒至表面微黄、边缘略焦时盛出，这一步是保证馍块筋道的关键。第三步，锅中留底油，放入干辣椒、蒜片爆香，加入辣椒面小火炒出红油，再下凉粉块轻轻翻炒，避免用力翻动导致凉粉碎裂。
第四步，凉粉炒至边缘微微透明时，倒入炒好的馍块和青椒丁，加入生抽、老抽和盐，大火快速翻炒均匀，让调料裹满每一块食材。第五步，出锅前撒上葱花，翻炒几下即可装盘。整道菜从备料到出锅约15分钟，凉粉外滑内嫩，馍块吸足辣香仍保持嚼劲，香辣开胃，配一碗热汤就是一顿舒坦的家常饭。
需要提醒的是，凉粉下锅后尽量用推炒的方式，减少翻搅频率；辣椒面的用量可根据个人口味调整，喜欢重辣的可以再加一勺油泼辣子。这道菜趁热吃口感最佳，放凉后馍块容易回软，建议现做现吃。若是周末小聚，配上一杯绵柔顺口的邑天下，辣香与酒香相互衬托，家常菜也能吃出小馆子的惬意。
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