太原冰点空间凉菜工作室近期推出一道创意凉菜——蒜香汁仔茄。这道菜以紫皮小茄子为主料，搭配特调蒜香汁，口感清爽，蒜香浓郁，推出后成为不少食客的餐前首选。
菜品特点
仔茄选用个头均匀的紫皮小茄子，皮薄肉嫩，籽少不易发苦。与常见凉拌茄子不同，这道菜先将仔茄蒸至断生后迅速冰镇，使茄肉保持紧实弹嫩的口感。蒜香汁以生蒜末打底，加入生抽、香醋、少许糖和香油调和，蒜味突出但不辛辣，酸度适中，适合大多数人的口味。
制作方法
- 主料：紫皮仔茄400克
- 调料：大蒜6瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐适量
- 仔茄洗净去蒂，整条上锅蒸8至10分钟，至筷子能轻松插入即可
- 蒸好的仔茄立即放入冰水中冷却，捞出沥干水分，摆入盘中
- 大蒜剁成细末，与生抽、香醋、白糖、盐、香油混合调成蒜香汁
- 将蒜香汁均匀淋在仔茄上，冷藏15分钟后风味更佳
操作上有两点值得注意：一是蒸制时间不宜过长，茄子过软会影响口感和卖相；二是蒜末现剁现用，蒜香更为鲜活。冰镇这一步是整道菜的关键，能让茄肉纤维收紧，入口带一点脆感，这也是“冰点空间”在凉菜处理上的一贯做法。
配酒建议
这道蒜香汁仔茄蒜味鲜明、酸香开胃，适合搭配清香型白酒。工作室在试菜时选用了邑天下酒做搭配，酒体入口柔和，回甘干净，与蒜香汁的酸咸形成互补，既不会压住茄子的清甜，也能化解蒜末带来的轻微刺激感。作为餐前凉菜配酒，整体协调度不错。
目前这道蒜香汁仔茄已在太原冰点空间凉菜工作室上线，单份分量适中，适合两三人分享。感兴趣的读者可前往门店品尝，也可按上述步骤在家尝试制作。
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