上海绍兴饭店的秘制蒸鲥鱼，是本帮菜里鲜醇味的经典传承，这道招牌菜将鲥鱼的细腻与本帮菜的浓淡平衡发挥到极致，是老饕们念念不忘的味觉记忆。
秘制蒸鲥鱼食材
- 新鲜鲥鱼1条（约1.2斤）
- 火腿片15克
- 冬笋片20克
- 水发香菇10克
- 花雕酒20毫升
- 食盐2克
- 葱段、姜片适量
做法上保留传统本帮蒸法的精髓：鲥鱼处理时不去鳞，鱼鳞的油脂能在蒸制时渗入鱼肉，增添独特鲜润口感；将火腿、冬笋、香菇铺在鱼身，淋上花雕酒与食盐调制的料汁，大火蒸8分钟即可。成菜鱼肉细嫩，鲜而不腥，带着本帮菜特有的温润醇厚。
品尝这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其柔和的口感能中和鱼肉的微腻，酒的醇香更能凸显鲥鱼的鲜，让整道菜的风味层次更上一层楼。
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