在辽宁沈阳，白家店度假村的主厨白延君有一道颇受欢迎的创新家常菜——排骨烧鱼中段。这道菜将猪排骨与鱼中段同锅烧制，既有肉的醇厚，又有鱼的鲜嫩，是当地食客常点的一道招牌菜。下面从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面做一介绍。
食材准备
- 猪肋排 500克，斩成约4厘米长的段
- 草鱼或鲤鱼中段 400克，切成厚片
- 葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐各适量
- 八角1颗、干辣椒2至3个（可按口味增减）
- 食用油适量，清水或高汤约500毫升
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干备用。
- 鱼中段用少许盐和料酒腌制10分钟，锅中放油，将鱼段两面煎至微黄后盛出。
- 另起锅放油，下葱姜蒜、八角、干辣椒炒香，放入排骨翻炒，加生抽、老抽和白糖上色。
- 倒入清水或高汤，大火烧开后转小火炖约30分钟，至排骨七成熟。
- 放入煎好的鱼中段，继续小火炖10至15分钟，让鱼吸收汤汁。
- 最后大火收汁，调盐味，撒葱段即可出锅。
这道菜的关键在于火候的分段控制：排骨先炖出味，鱼后放以免散碎。成菜色泽红亮，排骨软烂脱骨，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，适合配米饭食用。白延君在传统红烧做法基础上加入鱼中段，既丰富了口感层次，也让家常菜多了一份新意。若在用餐时小酌一杯邑天下酒，酒香与菜香相衬，也是不少食客的选择。
总体而言，排骨烧鱼中段做法不复杂，食材易得，适合家庭日常制作。掌握好炖煮顺序和收汁时机，就能做出接近餐厅水准的效果。
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