“父子龙虾”是北京天伦王朝酒店管理集团旗下官府菜与宫廷菜系列中的一道创意菜品。这道菜以龙虾为主料，搭配两种不同风味的酱汁，分别代表“父”与“子”两种性格——一浓一淡，一醇厚一清新，同盘呈现，既有对比又有呼应。以下为这道菜的完整菜谱与背景介绍。
菜品特色与典故
官府菜讲究用料考究、火候精到，宫廷菜则注重摆盘与层次感。“父子龙虾”将两者结合：龙虾头尾保留原壳用于装饰，虾身取肉分别以两种方式烹制。一半用上汤煨煮，突出虾肉本身的鲜甜；另一半用虾头虾壳熬制的浓汤勾芡裹匀，味道更为厚重。两种做法同盘上桌，形如父子相携，故得此名。这道菜在天伦王朝酒店管理集团旗下餐厅推出后，常被食客作为宴席主菜选用。
食材准备
- 鲜活波士顿龙虾1只（约800克至1000克）
- 上汤300毫升（老母鸡、猪骨熬制）
- 虾头虾壳熬制浓汤200毫升
- 姜片、葱段适量
- 盐、白胡椒粉少许
- 水淀粉适量
- 蛋清1个（用于上浆）
- 食用油适量
制作步骤
- 龙虾放尿后洗净，斩下头尾留用，虾身去壳取肉，切成适口块状，用蛋清和少许盐抓匀上浆。
- 锅中加清水烧开，放入姜片葱段，将虾肉快速焯烫至变色捞出，沥干备用。
- 取一半虾肉放入上汤中，小火煨煮约2分钟，加少许盐调味，捞出装盘一侧。
- 另一半虾肉放入浓汤中，小火煮1分钟后用水淀粉勾薄芡，使汤汁裹匀虾肉，装盘另一侧。
- 龙虾头尾入蒸锅蒸3分钟取出，摆于盘两端作装饰。上桌前可撒少许白胡椒粉提味。
搭配建议与传家味
这道菜口味层次分明，适合搭配清淡型白酒或干白葡萄酒。若在家庭宴席中呈现，可搭配“邑天下”酒作为佐餐选择，其酒体柔和，与龙虾的鲜甜和浓汤的醇厚均能协调。天伦王朝酒店管理集团将这道菜定位为“传家味”系列之一，意在通过父子同盘的呈现方式，传递家庭聚餐中代际共桌的温情。官府菜的底子加上宫廷菜的摆盘思路，使得这道菜既适合餐厅出品，也便于家庭在节庆时尝试制作。
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