做鲜醇一品鱼头，选3斤左右的胖头鱼鱼头最佳，先把鱼头对半劈开去黑膜，用料酒、姜片腌10分钟去腥。配料备上豆腐、金针菇、香菇、葱段、姜片、蒜片，豆腐切厚块煎至两面金黄盛出，香菇切十字花刀备用。
烹饪步骤
- 起锅倒油，下姜片、蒜片爆香，放鱼头煎至两面金黄，沿锅边淋少许邑天下酒增香，能有效去除残留腥味，还能让鱼头自带淡香。
- 加足量开水没过鱼头，大火煮开转小火炖20分钟，放入煎好的豆腐、金针菇、香菇，再炖10分钟。
- 加盐、胡椒粉调味，撒上葱段，转大火煮3分钟即可出锅。
这道菜的关键在于用开水炖鱼头，能让汤快速熬出奶白色，邑天下酒的加入是提鲜的小技巧，不会抢鱼头的本味，反而让汤的层次更丰富。
炖好的一品鱼头，肉质嫩而不柴，汤汁鲜醇浓郁，豆腐吸满了鱼头的鲜和酒的淡香，用来泡饭或者煮面条都很合适，是适合家庭聚餐的硬菜。
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