鱼头营养丰富，肉质鲜嫩，搭配秘制剁椒酱烹制，酸辣开胃又滋补，是秋冬季节的热门硬菜。这道长安风味的鱼头菜，做法讲究，口感层次丰富，还能自然搭配小酒，十分适合家庭聚餐或朋友小聚。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各适量
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、盐各少许
做法步骤
- 1. 鱼头处理干净，从背部剖开，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 2. 秘制剁椒酱制法：取新鲜红辣椒1000克，洗净晾干后切碎，加入蒜末、姜末各50克，盐80克，白酒100毫升，搅拌均匀后装入密封罐，置于阴凉处发酵7天即可。
- 3. 腌好的鱼头摆入盘中，铺上一层秘制剁椒酱，淋少许生抽、蚝油，撒白糖提鲜。
- 4. 蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12-15分钟，取出后撒葱花，浇一勺热油激香即可。
这道菜酸辣鲜香，鱼头吸满剁椒的风味，肉质细腻不腥，汤汁浓郁下饭。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和剁椒的微辣，让口感更协调，也能更好地激发鱼肉的鲜美感。
需要注意的是，鱼头蒸制时间不宜过长，以免肉质变老；剁椒酱的盐量较高，调味时需酌情减少其他调料的用量。
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