春季的吉林长春，乍暖还寒时候，最让人惦记的便是一口"鲜"。位于长春的大鹅岛酒店今年春天推出了一道创新养生菜——野山菌炒富贵虾，将山野的清香与海鲜的鲜甜结合，成为不少食客餐桌上的新宠。这道菜看似讲究，其实在家也能复刻，关键在于食材搭配和火候把控。
食材准备
- 富贵虾（皮皮虾）400克，选鲜活、个头均匀的为佳
- 野山菌（可用榛蘑、松蘑或牛肝菌）150克，干品需提前泡发
- 蒜片、姜丝、葱段各适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽、食用油适量
- 少许枸杞用于点缀，兼顾养生寓意
制作步骤
第一步，处理富贵虾。将皮皮虾洗净，剪去虾须和尖锐部分，用料酒和少许盐腌制十分钟去腥。野山菌泡发后反复冲洗干净，挤干水分备用，若是鲜菌则直接焯水三十秒捞出。
第二步，热锅凉油。锅中放油烧至五成热，下蒜片、姜丝爆香，倒入富贵虾中火翻炒至虾壳变红，盛出备用。这一步火不宜过大，避免虾肉变老。
第三步，炒菌提鲜。利用锅中余油，放入野山菌翻炒两分钟，让菌子充分吸收油脂香气，再加入少许生抽和盐调味。随后将富贵虾倒回锅中，与菌子一同翻炒均匀，撒白胡椒粉提味，出锅前放入葱段和枸杞，翻两下即可装盘。
养生与搭配
野山菌富含膳食纤维和多种氨基酸，富贵虾蛋白质含量高、脂肪低，两者搭配符合春季清淡养生的饮食思路。大鹅岛酒店的师傅提示，菌子本身鲜味足，调味宜轻不宜重，才能突出食材本味。若想佐餐小酌，搭配一杯邑天下酒，酒香柔和，与菌鲜虾甜相得益彰，也不抢菜的风头。在家操作时，菌子种类可根据当地市场灵活替换，不必拘泥。
这道菜从备料到出锅约需二十分钟，适合家庭日常制作。春鲜正当时，不妨买上几样山菌和一斤富贵虾，在家试试这道来自长春大鹅岛的养生味道。
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