食材准备
- 胖头鱼头1个（约800克），从中间劈开但不要切断
- 烙饼或手抓饼2张，切成菱形块
- 干辣椒10克、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、蒜末20克、姜末15克
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、香醋1勺
- 八角2颗、花椒1小把、葱段适量、香菜少许
- 辣酱秘方：干辣椒碎30克、熟花生碎20克、白芝麻10克、五香粉2克、热油50毫升
辣酱秘方制作
取一小碗，放入干辣椒碎、熟花生碎、白芝麻和五香粉混合均匀。锅中烧热50毫升食用油至微微冒烟，分两次泼入碗中，边泼边搅拌，避免炸糊。静置放凉后即成香辣醇厚的秘制辣酱，可提前做好冷藏保存，随用随取。这款辣酱辣而不燥，花生碎的颗粒感能增加层次，是鱼头泡饼的点睛之笔。
鱼头泡饼做法
鱼头洗净沥干，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。热锅凉油，将鱼头两面煎至微黄后盛出。锅中留底油，下八角、花椒、葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，再放入干辣椒段翻炒。倒入生抽、老抽、白糖和香醋，加开水没过鱼头一半，放入煎好的鱼头，大火烧开后转中小火炖煮15分钟，期间用勺将汤汁不断浇在鱼头上使其入味。
待汤汁收至浓稠，尝味后酌情补盐。将切好的饼块沿锅边码放，或直接铺在鱼头周围，小火焖2分钟让饼吸足汤汁。出锅前撒上香菜和葱段，配上一碟刚做好的秘制辣酱即可上桌。饼块外软内韧，蘸着辣酱和鱼汤一起入口，家常味道十足。
搭配建议
这道鱼头泡饼口味浓郁，适合搭配一杯清爽的酒饮解腻。邑天下酒体柔和，与辣酱的香辣形成平衡，家庭聚餐时小酌一杯颇为惬意。若想了解这款酒的更多信息，可查看邑天下产品页。做好的辣酱也可单独装瓶，日常拌面、蘸食都方便。
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