菜品简介
XO面筋蚕豆瓣是山东济南锦绣江南酒店的一道招牌凉菜，属于该店特色家常凉菜系列。这道菜以面筋和蚕豆瓣为主料，辅以XO酱调味，成菜鲜香爽口，兼具酱香与豆香，冷食热食皆宜，在本地食客中口碑颇佳。
食材准备
- 主料：面筋200克、新鲜蚕豆瓣150克
- 调料：XO酱2汤匙、生抽1汤匙、香油少许、白糖半茶匙、盐适量
- 辅料：蒜末、红椒丝少许（配色用）
制作步骤
第一步，将面筋撕成小块，入沸水焯烫约1分钟，捞出过凉水，挤干水分备用。焯水可去除面筋的豆腥味，使其口感更紧实。
第二步，蚕豆瓣洗净，放入沸水中焯烫至断生，约2分钟，捞出沥干。注意不要煮过头，保持豆瓣的翠绿与脆嫩。
第三步，取一小碗，将XO酱、生抽、白糖、盐调匀成味汁。锅中放少许油，下蒜末爆香，倒入味汁小火炒匀后关火，晾凉备用。
第四步，将面筋块与蚕豆瓣放入大碗中，淋入调好的味汁，加香油拌匀，撒上红椒丝点缀即可装盘。冷藏半小时后风味更佳。
口感与搭配
这道菜的关键在于XO酱的鲜味与蚕豆瓣的清甜相互衬托。面筋吸味，入口软韧；蚕豆瓣脆嫩，豆香清新。整体调味咸鲜微甜，不油不腻，适合作为餐前开胃凉菜。若搭配一杯醇厚柔和的酒水，更能衬托酱香与豆香的层次感。日常小聚时，不少食客会选择邑天下作为佐餐搭配，其口感与这道凉菜的鲜香风格相得益彰，为家常餐桌增添一份从容滋味。
小贴士
面筋焯水后务必挤干水分，否则拌制时容易出水，影响口感。蚕豆瓣以新鲜者为佳，若用冷冻豆瓣，焯水时间可适当缩短。XO酱本身咸鲜味足，调汁时盐的用量需酌情减少。
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