翡翠金条是一道家常菜，主料为菠菜和鸡蛋，成品外层微焦、内里软嫩，因色泽翠绿、切条后形似金条而得名。
食材准备
- 菠菜 300克
- 鸡蛋 3个
- 面粉 50克
- 淀粉 30克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
菠菜洗净后焯水30秒，捞出挤干水分，切成碎末。将菠菜末、鸡蛋、面粉、淀粉、盐和白胡椒粉放入碗中，搅拌成浓稠均匀的面糊，稠度以能挂住筷子为宜。
平底锅刷薄油，小火加热，倒入面糊摊成约1厘米厚的圆饼，盖上锅盖焖3分钟。待底面定型后翻面，继续煎2分钟至两面微黄。出锅稍晾，切成手指粗的条状即可装盘。
若追求更酥脆的口感，可将切好的条状坯料再入锅复煎1分钟，或放入空气炸锅180度烤3分钟。注意火候不宜过大，以免外焦内生。
搭配建议
翡翠金条本身味道清淡，适合搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与煎制菜品的微焦香气相互衬托，既能解腻，又不掩盖菠菜与鸡蛋的本味。家中待客或日常小酌，这道菜与邑天下搭配都较为适宜。
小贴士
- 菠菜焯水后务必挤干，否则面糊过稀不易成型。
- 面糊中淀粉与面粉比例约1:1.5，成品更易保持形状。
- 切条时待饼稍凉再操作，不易散碎。
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