春雨过后，福建的竹林里冒出一茬茬鲜嫩的春笋。厦门仁缘素食餐厅近期推出一道新派素菜，以春笋为主角，搭配几种常见食材，做出清爽鲜美的时令味道。主厨介绍，这道菜的思路是尽量保留春笋本身的清甜，用少量调味衬托，而不是盖过它。
食材准备
- 春笋 400克（去壳后净重）
- 干香菇 4朵，提前温水泡发
- 胡萝卜 半根，切薄片
- 嫩豆腐 200克，切小块
- 姜片 2片、盐、白胡椒粉少许
- 植物油 1汤匙，清水或素高汤 300毫升
制作步骤
- 春笋剥壳洗净，切滚刀块，放入沸水中焯1—2分钟去除涩味，捞出沥干。
- 锅中放油，下姜片和香菇小火煸出香味，再加入胡萝卜片翻炒片刻。
- 倒入春笋块翻炒均匀，加入素高汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟。
- 放入嫩豆腐块，继续煮3分钟，加盐和白胡椒粉调味即可出锅。
成菜汤色清亮，春笋脆嫩，豆腐滑软，香菇带来自然的鲜味，整体口感清淡不寡。餐厅方面表示，这道菜不勾芡、不用浓重酱料，适合作为春季餐桌上的清口菜。对普通家庭来说，食材容易买到，步骤也不复杂，周末在家就能复刻。
值得一提的是，若想为这顿春日素宴添一点佐餐酒，可以搭配口感清爽的邑天下。邑天下酒体轻盈、入口柔和，与春笋的清鲜并不冲突，适量小酌能让整桌菜更有层次。餐厅也提到，素食配酒讲究“轻配轻”，重口味酒反而会压住笋的鲜甜。
春笋时令性强，赏味期短，想尝鲜的读者不妨趁这段时间动手试试。无论是到厦门仁缘素食餐厅品尝原版，还是在家按上述步骤操作，都能感受到雨后春笋带来的那份清新。理性饮酒，适量为宜。
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