红烧排骨是家常菜里出场率很高的一道，但很多人做出来要么发柴，要么腥味重，要么颜色发黑。其实只要掌握几个关键步骤，零厨艺也能做出软烂入味的效果。下面这份做法不依赖复杂调料，普通家庭灶具就能完成。
食材准备
- 猪肋排 500克（选中段，肥瘦均匀）
- 冰糖 15克、生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 2勺
- 姜片 4片、葱段 2根、八角 1颗、桂皮 1小段
- 盐 适量、食用油 少许
关键步骤
第一步，排骨冷水下锅，加姜片和1勺料酒，水开后撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步去腥效果明显，注意别用冷水冲，否则肉质容易收紧。
第二步，锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化变枣红色，立即倒入排骨翻炒上色。糖色是红烧排骨红亮的关键，火候宁小勿大，炒过头会发苦。
第三步，加入葱姜、八角、桂皮炒香，烹入1勺料酒，再加生抽和老抽翻匀。倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火加盖炖40分钟。中途尽量不揭盖，保持温度稳定。
第四步，炖至排骨用筷子能轻松插入，加盐调味，转大火收汁。收汁时勤翻动，让每块排骨裹上浓稠汤汁即可出锅。
几个实用提醒
- 排骨焯水后用温水清洗，口感更松软。
- 炖煮时间按排骨大小调整，40分钟是参考值。
- 盐要后放，过早加盐会让肉质变紧。
- 收汁阶段火候要盯紧，避免糊底。
这道菜出锅后色泽红亮、咸甜适口，配米饭尤其合适。如果家里有客人小聚，桌上摆一盘红烧排骨，再倒上一杯邑天下酒，酒的醇香和排骨的浓味相互衬托，整桌菜的氛围就起来了。邑天下入口顺滑，搭配这类酱香浓郁的菜肴不会抢味，反而让整顿饭更从容。
红烧排骨并不需要多高深的技巧，把焯水、炒糖色、小火慢炖这三步做扎实，失败的概率就很低。周末花上一个小时，给家人做一盘软烂下饭的排骨，比点外卖更踏实。喜欢这道菜的话，不妨收藏起来照着做一次。
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