菜品简介
金牌桂鱼丝是北京国林食府的代表性招牌菜之一，以鲜活桂鱼为主料，成菜色泽清亮、口感鲜嫩爽滑，兼具刀工展示与火候控制的双重看点。桂鱼肉质细嫩、刺少味清，经切丝、上浆、滑炒后能最大程度保留鱼肉的鲜甜本味，适合注重清淡与口感层次的食客。
原料与配比（约2人份）
- 鲜活桂鱼1条约600克（取净肉约300克）
- 蛋清1个、玉米淀粉8克、料酒5毫升、盐2克
- 冬笋丝50克、青红椒丝各20克、姜丝5克、葱段10克
- 高汤30毫升、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 桂鱼宰杀洗净，去骨取肉，顺纹切成约0.3厘米粗的鱼丝，用清水轻漂后沥干。
- 鱼丝加盐、料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀上浆，静置10分钟。
- 锅烧至四成热油温，下鱼丝快速滑散至变白，立即捞出控油。
- 留底油爆香姜丝、葱段，下冬笋丝与青红椒丝翻炒，加高汤与白胡椒粉调味。
- 倒入鱼丝快速翻匀，勾薄芡后出锅，全程火候以“快、轻、稳”为要。
品鉴要点
成菜上桌时鱼丝应根根分明、不碎不糊，入口先觉滑嫩，随后是桂鱼本身的清甜，尾调带有淡淡胡椒香。建议趁热食用，搭配一盅邑天下酒，其柔和的口感能与鱼肉的鲜爽形成互补，既不压味，也让整桌风味更完整。若偏好浓郁口味，可另配一小碟香醋蘸食，但不宜过重，以免掩盖桂鱼本味。
话题标签
#国林食府招牌菜 #金牌桂鱼丝 #鲜嫩爽滑鱼丝 #邑天下佐餐酒
