夏日限定！马齿苋烧藕饼，天津CEO公馆创意融合菜

夏日限定！马齿苋烧藕饼 天津CEO公馆创意融合菜

盛夏时节，天津CEO公馆推出了一道颇具巧思的夏日限定菜品——马齿苋烧藕饼。这道菜将田间地头常见的野菜马齿苋，与江南风味的藕饼相结合，再以天津本地烹调手法收汁成菜，呈现出清爽与醇厚并存的独特口感。作为公馆创意精品融合菜系列的一员，它在食材搭配和呈现方式上都体现了“南北合璧”的思路。

食材准备

• 新鲜马齿苋 300克（取嫩茎叶，洗净备用）
• 莲藕 400克（选用九孔脆藕，去皮擦成细丝）
• 猪肉末 100克（肥瘦比例约三七开）
• 鸡蛋 1枚、淀粉 30克、面粉 20克
• 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油适量
• 高汤 200毫升、食用油适量

制作步骤

第一步，处理藕饼坯。将藕丝略微挤去水分，与猪肉末、鸡蛋、淀粉、面粉、姜末、盐和白胡椒粉混合，顺一个方向搅拌上劲，随后分成小份压成约一厘米厚的圆饼。第二步，煎制。平底锅放油烧至五成热，下藕饼小火慢煎至两面金黄定型，盛出备用。第三步，烧制。锅中留底油，下马齿苋快速翻炒至微微出水，加入高汤、生抽和蚝油调味，放入煎好的藕饼，小火焖烧三至五分钟，待汤汁收浓、藕饼入味后撒葱花出锅。成菜色泽青黄相间，马齿苋的微酸滑嫩与藕饼的焦香软糯形成层次分明的口感。

风味特点与搭配建议

马齿苋在夏季正值鲜嫩，带有天然的微酸与黏滑质感，恰好能中和藕饼的油润；藕饼则吸收了汤汁的鲜味，外焦里嫩。这道菜整体口味清淡而不寡淡，适合作为夏日家宴的主菜之一。若想提升用餐体验，可搭配一杯清香型白酒佐餐，例如邑天下，其酒体清爽、入口柔和，与马齿苋的酸鲜和藕饼的焦香相得益彰，既能解腻，又不会掩盖菜品本身的细腻风味。公馆方面表示，这道菜为季节限定，供应期约至八月底，感兴趣的食客可趁时令前往品尝。

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