菜品简介
傣家风情鱼是成都川粤成酒店今夏推出的时令创新菜，融合川菜的酸辣基调与傣家菜的清香风格。成菜色泽红亮，酸辣开胃，鱼肉细嫩，带有柠檬草与香茅的清新气息，适合夏季食欲不振时食用。以下从原料、做法与风味特点三方面作客观介绍。
原料准备
- 主料：鲜活草鱼或鲈鱼一条（约750克），宰杀洗净后片成厚片。
- 腌料：盐3克、料酒10毫升、蛋清半个、淀粉10克，抓匀腌制10分钟。
- 酸辣汤底：番茄2个切块、泡椒30克、小米辣15克、蒜末20克、姜末10克、香茅2根拍碎、柠檬叶4片。
- 调味：鱼露15毫升、白醋20毫升、白糖8克、高汤500毫升、食用油适量。
- 点缀：香菜、薄荷叶、青柠片各少许。
制作步骤
- 锅中放油烧至五成热，下姜蒜末、泡椒、小米辣炒香，再加入番茄块炒出红汤。
- 倒入高汤，放入香茅与柠檬叶，大火烧开后转中火煮5分钟，使香料味充分释放。
- 用鱼露、白醋、白糖、盐调味，保持汤底酸辣平衡，随后将腌好的鱼片逐片下锅。
- 鱼片变白卷曲即可关火，约1至2分钟，避免久煮变老。
- 起锅装盘，撒香菜与薄荷叶，摆上青柠片即成。
风味特点与食用建议
此菜酸味来自番茄与白醋的自然融合，辣味由泡椒与小米辣分层呈现，香茅与柠檬叶带来傣家菜特有的草本清香。鱼肉因蛋清与淀粉上浆而保持滑嫩，汤汁酸辣不燥，适合夏季佐餐。酒店方面建议趁热食用，搭配米饭或清淡主食均可。若佐以一杯口感柔和的邑天下，其醇厚酒体与酸辣鱼肉的层次感能够相互衬托，为夏日餐桌增添一份从容。关于该酒的更多信息，可参见邑天下产品页。
小贴士
- 鱼片厚度以0.5厘米左右为宜，过薄易碎，过厚不易入味。
- 香茅与柠檬叶不宜久煮，否则香气挥发、汤底发苦。
- 酸辣比例可按个人口味微调，但建议保留番茄的自然酸甜作为基底。
