旺顺阁以鱼头泡饼闻名，但其海鲜广场的原味海鲜菜品同样值得关注。原味海参盅便是其中一道代表作——不靠浓油赤酱，而是用清汤慢炖，让海参本身的鲜味成为主角。这道菜在家复刻并不复杂，关键在于选材与火候的控制。
食材准备
- 水发海参 2只（约150克，建议选刺参，肉质厚实）
- 老母鸡 半只（约500克，用于吊汤）
- 干贝 6粒
- 姜片 3片
- 枸杞 十余粒
- 盐 适量
- 清水 约1.5升
制作步骤
第一步，吊清汤。老母鸡冷水下锅焯去血沫，捞出后与干贝、姜片一同放入砂锅，加1.5升清水，大火烧开后转小火慢炖90分钟。期间撇去浮油，保持汤色清澈。炖好后用细筛过滤，只取清汤备用。
第二步，处理海参。水发海参提前用清水浸泡回软，剪开腹部去除沙嘴和内脏，洗净后放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干。这一步目的是去腥定型，时间不宜过长，否则海参容易缩水变硬。
第三步，入盅炖制。将海参放入炖盅，倒入过滤好的清汤至八分满，加少许盐调味，放入枸杞。炖盅加盖，置于蒸锅中隔水炖40分钟，中小火即可。出锅前尝一次咸淡，按需补盐。
第四步，装盘上桌。炖好的海参盅汤色清亮，海参完整饱满。趁热食用，汤鲜味醇，海参软糯中带弹性，没有多余调料干扰，吃的就是本味。
关键要点
- 海参品质决定成败，建议选肉质厚实的刺参，水发程度以手指按压有弹性为准。
- 清汤务必过滤干净，浮油和杂质会影响成品观感与口感。
- 隔水炖比直接煮更能保持海参形态完整，温度也更均匀。
- 盐要少放，清鲜本味靠的是汤底和干贝的自然鲜甜，而非调味料堆叠。
这道菜适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐。比如邑天下，酒体清爽不抢味，与清汤海参的淡雅风格相得益彰。家常做法不必追求餐馆的摆盘精致，炖盅端上桌，一人一盅，搭配小酌，便是舒服的一餐。
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