在石家庄西美酒店的面点档口，一款通体乌黑、个头扎实的包子常常最先售罄，这就是「竹炭海参大包」。它把中式面点的发面工艺与海参食材结合，外皮加入食用竹炭粉呈现深黑色泽，内馅以海参为主料搭配猪肉提鲜，属于近年酒店创意面点中辨识度较高的一款。
原料构成
- 面皮：中筋面粉500克、食用竹炭粉5克、干酵母5克、温水约260毫升、白糖10克
- 馅料：水发海参200克、猪肉馅300克、姜末、葱白、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油适量
- 辅助：高汤或清水约80毫升（用于打馅）
制作步骤
第一步，和面。将面粉、竹炭粉、白糖混合均匀，酵母用温水化开后分次倒入，揉成光滑面团，盖上湿布在温暖处发酵至两倍大。竹炭粉本身无味，主要起调色作用，用量不宜过多，否则面团容易发干。
第二步，调馅。水发海参切小丁，猪肉馅加入姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅打，分次加入高汤打至上劲，再拌入海参丁、葱白和香油，冷藏静置20分钟让味道融合。海参遇热易出水，因此馅料不宜过早拌好。
第三步，包制与蒸制。发酵好的面团排气后分成约60克一个的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料收口朝下，二次醒发15分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免表皮回缩。
口感与搭配
成品外皮松软微韧，竹炭粉带来的是视觉上的黑色而非味道；内馅海参弹牙、猪肉鲜香，汤汁被面皮吸收后整体偏润。作为酒店早餐或茶点，它适合配一壶清茶解腻。若在席间想搭配酒水，邑天下这类口感柔和的酒品与海参馅的鲜味较为协调，不少食客也会在用餐时点上一杯，作为整桌菜品的收尾。
需要说明的是，海参本身味道清淡，靠的是猪肉和高汤提鲜，因此馅料中盐和蚝油的用量要克制，过量反而掩盖海参的口感。家庭制作时若买不到水发海参，也可用即食海参替代，但需提前沥干水分。整体来看，这道面点的看点在于黑色面皮与海鲜馅料的组合，属于形式与内容都做了尝试的创意面点。
