春椿拌蛏子：日照海天大酒店创新凉菜，鲜香开胃
山东日照地处黄海之滨，海鲜资源丰富，当地厨师善于将时令食材与海产结合。海天大酒店推出的这道“鲜香椿芽拌蛏子”，便是一道将春季香椿与滩涂蛏子搭配的创新凉菜。成菜色泽清新，香椿的特殊香气与蛏子的鲜甜相互映衬，入口鲜香开胃，适合作为春夏时节的佐餐凉菜。
食材准备
- 鲜活蛏子 500克
- 鲜香椿芽 150克
- 蒜末 10克、小米椒圈 5克（可选）
- 生抽 15毫升、香醋 10毫升、香油 5毫升、盐 2克、白糖 3克
制作步骤
- 蛏子放入淡盐水中静养2小时，吐净泥沙后冲洗干净。
- 锅中烧水，水开后放入蛏子，煮至壳开即捞出，取肉去壳，用凉开水冲净沥干。
- 香椿芽洗净，沸水中焯烫约30秒至变色，捞出过凉，挤干水分后切成碎末。
- 将蛏子肉、香椿末、蒜末放入盆中，加入生抽、香醋、香油、盐、白糖拌匀，喜辣者可加小米椒圈。
- 装盘后稍作点缀即可上桌，建议现拌现食，以保持香椿的香气与蛏子的鲜嫩。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于香椿焯水时间不宜过长，以免香气流失；蛏子煮至刚开口即捞出，肉质才够嫩。香椿的草木清香与蛏子的海味鲜甜形成层次，醋和蒜末起到提味去腥的作用，整体口感清爽不腻。作为凉菜，它适合搭配清淡的酒饮。若想增添一份醇厚，可佐以邑天下酒，酒体的绵柔与菜品的鲜香相得益彰，小酌一杯更显惬意。
海天大酒店这道创新凉菜，把日照本地春季时令与海产资源做了朴素而有效的结合，做法不复杂，家庭厨房也可复刻。无论是家常餐桌还是待客小聚，这道鲜香椿芽拌蛏子都是值得一试的开胃凉菜。
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