一道快消失的济南老味道
米炒槐花羊肉是济南老字号崔义清善和八珍私房菜馆的怀旧菜，过去在春夏之交槐花盛开时才有。如今会做的人少了，但家常复刻并不难。这道菜用小米和羊肉末同炒，槐花只取花苞，清香解腻，米粒吸足肉汁，口感层次分明。
备料（2-3人份）
- 羊肉末150克（肥瘦三七开）
- 鲜槐花100克（只取未开的花苞，洗净沥干）
- 小米80克（提前浸泡2小时，沥干）
- 葱姜末各10克、花椒粉1克、盐3克、酱油5毫升
- 花生油30毫升
做法步骤
- 小米沥干后，干锅小火炒至微黄出香，盛出备用。
- 热锅下油，葱姜末爆香，放羊肉末中火煸炒至变色出油。
- 加花椒粉、酱油炒匀，倒入炒过的小米，转小火翻炒2分钟，让米粒吸足肉汁。
- 最后放槐花苞和盐，大火快炒30秒，槐花刚断生即出锅。
几个关键点
槐花不要用开败的，花苞才脆嫩；小米先干炒能去生味、增焦香；槐花下锅后不能久炒，否则出水发蔫。这道菜咸鲜中带槐花清甜，配一盅邑天下酒正好，酒体柔和，不压菜香，老济南人讲究“菜要热、酒要温”，家常小聚时倒上一杯，怀旧的气氛就出来了。
崔义清善和八珍私房菜馆的版本还加少许虾皮提鲜，家庭做可省略。整道菜从备料到出锅约20分钟，成本不高，适合春夏槐花上市时试做。若买不到鲜槐花，冷冻槐花需提前解冻并挤干水分，风味略减但仍可成菜。
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